ПП Хлеб — диетический продукт для красивой фигуры

Домашний хлеб

Если хочется разобраться какой хлеб можно кушать на диете и на правильном питании.

Можно ли вообще его кушать, а может его нужно заменить на сухие крекеры или хлебцы.

Получится ли самостоятельно в домашних условиях испечь хлеб пп. Какая мука самая полезная и не навредит фигуре.

Как правильно выпекать хлеб пп. Какие рецепты самые лучшие, из которых гарантировано получится вкусный диетический хлеб.

Тогда — это точно к нам. Все подробным образом рассказано и показано — читайте, запоминайте и применяйте на практике.

Содержание страницы:

Какой хлеб можно есть при правильном питании

Булка

В хлебе содержится большое количество полезных веществ. Его употребление способствует долгому насыщению и оттягивает чувство голода. Но каким бы полезным он не был, его количество все же нужно ограничить, ведь у него достаточно высокая калорийность.

Белый же хлеб делают из пшеничной муки высшего сорта, а она помимо того, что очищена от всех полезных свойств, имеет высокий гликемический индекс, что вызывает резкий скачок уровня глюкозы в крови, что очень опасно для организма, это может вызвать сахарный диабет.

Сахар в крови сначала резко повышается, а потом так же резко снижается. Из-за этого снова чувство голода. Это касается всех изделий из белой муки. Хлеб из пшеничной муки высшего сорта относится к быстрым углеводам от которых вес будет увеличиваться, в отличие от хлеба из ржаной муки — это медленные углеводы они более полезны.

Большое заблуждение считать, что хлеб при правильном питании необходимо исключить из своего рациона. Нужно понимать, что не сам хлеб приводит к лишним килограммам, а чрезмерное его употребление.

Не нужно быть диетологом, чтобы понимать, диетическим является далеко не каждое хлебобулочное изделие.

Сдоба, фруктовая начинка, сгущенка, жирный крем, взбитые сливки, мука высшего сорта – табу.

Хлеб для ПП не должен быть приготовлен из белой пшеничной муки высшего и первого сорта.

Для изготовления муки высшего сорта используется лишь зерно пшеницы без оболочки, которая в свою очередь и богата витаминами.
Плюсы муки высшего сорта в том, что выпечка на ней получается пышная и вкусная.
Минусы такой муки в том, что она считается не только бесполезным, «пустым» продуктом, но и достаточно вредным.

Её избыток в рационе приводит к ожирению, может привести к диабету. Помимо этого, мука высшего сорта является «быстрым углеводом», задерживает воду в организме и дает крайне кратковременное насыщение.

И помните: калорийным бутерброд делает не сам хлеб, а то, что вы на него кладете. Кусочек ржаного хлеба с супом или салатом не навредит фигуре. Кусочек должен быть действительно маленьким и тоненьким, а не пол батона.

Магазинный хлеб ПП

Батон

Чтобы не ошибиться при выборе качественного хлеба, воспользуйтесь нижеприведенными рекомендациями:

  • читайте этикетку: из муки первого и высшего сортов не наш продукт. В нем остались только белки, жиры и много углеводов. Такой хлеб почти полностью лишен полезных витаминов и минералов, удаленных с шелухой зерна.
  • чем сахара меньше, тем лучше, в идеале его недолжно быть совсем.
  • пшеничной муки, разрыхлителя, маргарина, а тем более химических добавок, фруктозы, вкусовых добавок, эмульгаторов, усилителей вкуса в качественном  хлебе быть не должно, пользы это не несет.
  • цельнозерновой, бездрожжевой хлеб, или хотя бы с одним из этих свойств – наш продукт. Такой хлеб несет в себе сложные углеводы, благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта.
  • сравнивайте уровень содержания белков, углеводов и общую калорийность. Разные предприятия по производству мучных изделий могут обогащать один вид продукции разным количеством питательных веществ.
  • какой хлеб диетический? С содержанием зерен и отрубей. Также виды ржаных изделий.
  • к хлебу с различными добавками в виде изюма, кураги, инжира и прочими сухофруктами – стоит относиться как к десерту и вписывать в свой рацион внимательно, так как он очень калориен. С пряностями по типу тмин, кориандр — кушаем смело.
  • выбирайте отрубной хлеб и из гречневой муки – у них низкий гликемический индекс по сравнению с иными.

А если не уверены в качестве продукта – сделайте хлеб сами.

Строго запрещено употреблять хлеб, на котором появились признаки плесени, даже если вы удалите заплесневелые участки, поскольку споры могут распространиться по хлебу и попасть в ваш организм.

С чем лучше есть хлеб? С обезжиренным творогом, с сыром до 35% жирности, с овощами — помидоры, огурцы, с тонкими кусочками рыбы, авокадо.

Калорийность покупного хлеба

Ржаной

Примерная калорийность хлеба купленного в магазине на 100 грамм:

  1. Дарницкий 200 ккал
  2. Бородинский 201 ккал
  3. Хлебцы 290 ккал
  4. Овсяный 269 ккал
  5. Отрубной 248 ккал
  6. Зерновой 220 ккал
  7. Лаваш 224 ккал
  8. Кукурузный 282 ккал

Можно ли хлеб заменить хлебцами (крекером, слайсами)

Чипсы

Хлебцы/слайсы/крекер часто выбирают те люди, которые хотят похудеть. И попадают в ловушку, умело расставленную маркетологами: на самом деле от хлебцев/слайсов/крекера поправиться можно гораздо быстрее, чем от хлеба.

  1. В ста граммах хлебцев содержится от 350 до 400 калорий — ведь это сухой продукт, плотность у него выше, чем у хлеба. И незаметно для себя съесть целую пачку хлебцев очень легко, ведь кажется, что вы едите воздушный продукт.
  2. Хлебцы часто имеют более высокий гликемический индекс, чем хлеб. Следовательно, отложить несколько граммов дополнительного жира с ними намного легче.

Рецепты полезных домашних хлебцов смотрите здесь

Что нужно для приготовления домашнего хлеба

Чтобы приготовить полезный по всем параметрам диетический пп хлеб в первую очередь нужно:

  • позаботиться о качестве муки из которой вы будете выпекать хлеб;
  • выбрать на чем будете готовить хлеб: на закваске или на дрожжах;
  • подготовить формы для выпечки;
  • проверить хорошо ли работает духовка/хлебопечка/дровяная печь.

Поговорим о муке

Вот список полезной муки на которую мы заменим белую пшеничную, из которой ваш пп хлеб будет не только очень вкусный, но и полезный для здоровья:

Гречневая мука

греча

  1. В этой муке отсутствует глютен.
  2. Делает тесто «крутым» и плотным.
  3. Такая мука имеет особый вкус, хороша для быстрого выпекания и дрожжевого хлеба.
  4. Она рассыпчатая и ее рекомендуют смешивать с другими видами муки, например овсяной или цельнозерновой.
  5. В гречневой муке содержится масса витаминов, таких как Е, С, РР, В. А также клетчатка, железо, йод, калий, кальций, медь, натрий, сера, фтор и цинк.
  6. Обладает высоким содержанием антиоксидантов.

Льняная мука

  1. Содержит много белка и клетчатки в составе(30 г на 100 г)
  2. Содержит полиненасыщенные жирные кислоты(Омега-3 и Омега-6)
  3. Содержит много калия, магний и цинк.
  4. Обладает лечебными свойствами для желудка и сердечно-сосудистой системы

Овсяная мука

овсо

  1. Способствует выработке серотонина (гормона радости).
  2. Имеет небольшой процент крахмала.
  3. Содержит достаточно большое количества жира.
  4. У нее низкое содержание клейковины.
  5. Овес содержит тип растворимой клетчатки под названием бета- глютан, который обладает многочисленными полезными свойствами. Эта клетчатка поможет снизить уровень «плохого» холестерина, уровень сахара в крови и уровень инсулина.
  6. Также овсяная мука богата такими питательными веществами как белок, магний, фосфор, витамины группы В и антиоксиданты.

Рисовая мука

рис

  1. Богата витаминами B1 и B2.
  2. Содержит в 2 раза меньше жира, чем пшеничная высшего сорта.
  3. Не содержит глютена.
  4. Из минусов – много крахмала и мало клетчатки. Из-за этого ее приходится смешивать с другой мукой богатой клетчаткой.
  5. Мука из коричневого риса считается цельнозерновой.Она обладает ореховым вкусом. Сочетается с другими видами безглютеновой муки.
  6. Эта мука богата белком и клетчаткой, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови и уменьшить массу тела.
  7. Она также богата железом, магнием и марганцем.
  8. А также в ней присутствуют — лагнаны- растительные соединения, которые помогают защитить организм от развития сердечно- сосудистых заболеваний.

Кукурузная мука

  1. Богата такими элементами, как калий, магний, железо, витамины группы РР и В.
  2. Она легко усваивается, нормализует обмен веществ, помогает пищеварению.
  3. Такая мука имеет высокое содержание клетчатки.
  4. Обладает высоким содержанием витамина В6, тиамина, марганца, селена и магния.
  5. С ней выпечка получается довольно плотной и тяжелой, поэтому лучше смешивать 50:50 с овсяной или рисовой.⠀
  6. Активизирует перистальтику кишечника.

Ржаная мука

Ржаная

  1. Содержит витамины группы В, витамин А,Е,Н,К
  2. Железо, калий, кальций и селен. Марганец, фосфор, калий, сера, магний, медь.
  3. В составе имеется аминокислота лизин (в нашем организме она самостоятельно не синтезируется. Положительно влияет на состав кожи, волос, ногтей и ЦНС).
  4. Есть глютен. С непереносимостью не употреблять.
  5. Ржаная мука — самый богатый источник клетчатки среди всех злаковых. А цельнозерновая ржаная мука, содержит клетчатки 6.4гр на 100гр.

Клетчатка — это очень важный компонент для работы нашего ЖКТ:
Клетчатка выступает в роли щетки для нашего кишечника, вычищает все ненужное и помогает очистить организм. Достаточное количество клетчатки в рационе — это профилактика запоров.
Клетчатка — это пребиотик, ей питаются наши бифидобактерии. Клетчатка способствует развитию собственного иммунитета.

Цельнозерновая мука

  1. В отличие от обычной, цельнозерновая мука не вызывает всплесков инсулина.
  2. Отруби в составе улучшают пищеварение.
  3. В ней медленные углеводы, а значит она лучше насыщает.
  4. Клетчатка отлично выводит токсичные вещества из организма.
  5. Такая мука способна повысить иммунитет и улучшить общий тонус организма.
  6. Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
  7. В ней минимум аллергенного глютена.
  8. Помогает похудеть, если употреблять выпечку из этой муки.
  9. Помогает улучшить обмен веществ в организме.

Мука нута (турецкого гороха), чечевицы, гороха

Нут

  1. Выводит токсины и шлаки из организма, действует как сорбент, что благотворно сказывается на состоянии кишечника.
  2. Помогает людям, страдающим анемией повысить уровень железа в крови.
  3. Благотворно влияет на организм при сердечно-сосудистых заболеваниях.
  4. Действует как профилактическое средство против атеросклероза.
  5. Снижает холестерин, а также уровень сахара в крови при диабете.

Мука из орехов кешью, миндаль, фисташки, кедровые орехи, грецкий орех, арахис

Миндаль

Ореховая мука — это измельченные орехи различными способами. С ее помощью создаются уникальные шедевры кулинарного искусства: бискотти, женуаз, французские пирожные Macarons.

Количество полезных веществ в ореховой муке меняется в зависимости от вида орехов, из которых она сделана.

Главные компоненты ореховой муки:

  • жирные кислоты;
  • белки;
  • витамины (РР, А, В1, В2, В5, В9, С, Е, бета-каротин, холин);
  • минералы (хром, натрий, калий, цинк, железо, селен, марганец, сера, магний, медь, фосфор, йод).

Полезные свойства:

  1. Ореховая мука в изобилии содержит лецитин, который принимает участие в транспортировке питательных веществ к нервным клеткам. Он необходим детям и беременным женщинам.
  2. Содержание жиров и минералов в ореховой муке налаживает функциональность печени и сердца.
  3. Мука из орехов не содержит «плохой» холестерин.
  4. Такой продукт просто незаменим для вегетарианцев, поскольку не уступает мясу по содержанию аминокислот.
  5. Холин (витамин В4) обеспечивает синтез фосфолипидов, которые защищают печень от ожирения, а почки и желчные пузырь — от камней.
  6. Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты (содержаться в небольшом количестве, лучший источник этих кислот — ореховые масла), предотвращают атеросклероз.
  7. Ореховая мука повышает иммунитет, улучшает аппетит и возобновляет силы после физических тренировок.

Спельтовая мука

Из зерна

Спельтовая мука — что же это?

Спельта — это древняя разновидность пшеницы.
Выращивается на чистых грунтах, так как не переносит минеральных удобрений.

Семена спельты хороши тем:

  • что не накапливают вредные вещества;
  • устойчива к радиоактивным излучениям;
  • поэтому ее активно используют в качестве здоровой пищи.

Полезные свойства:

  1. Медики рекомендуют включать в рацион этот продукт тем людям, кто страдает от ожирения, диабета, авитаминозом, слабым иммунитетом, анемией, частыми стрессами, при переутомлениях как физических, так и умственных.
  2. Содержащиеся в ней углеводы медленно перерабатываются организмом, как результат меньше ощущается голод.
  3. У спельты низкий гликемический индекс.
  4. В ее составе огромное количество витаминов и минеральных веществ. Это и витамины В1, В2, РР и минералы Mg, P, Fe;
  5. Высокое содержание клетчатки в составе. Ее больше в 24 раза чем в обычной муке. А именно клетчатка является идеальным «чистильщиком» человеческого организма.
  6. Организм будет постепенно очищаться от шлаков, токсинов, солей и тяжелых металлов.
  7. Хлеб из этой муки способствует похудению, так как хорошо чистит кишечник, помогает расщеплять жировые отложения и ускоряет процесс обмена веществ.  Отличным вариантом для тех людей, которые борются с лишним весом или соблюдают диету.

Амарантовая мука

Амарантовая

  1. Имеет низкий гликемический индекс.
  2. Много клетчатки.
  3. Много белка.
  4. Имеет ореховый привкус и отлично смешивается с другими видами муки.

Кокосовая мука

  1. Делается из мякоти кокоса, в составе много жиров.
  2. Нет глютена.
  3. Источник незаменимых кислот и клетчатки.
  4. Богата калием, цинком, селеном, магнием и кальцием
  5. Содержит витамины В, С, Е, К.
  6. Нормализует работу ЖКТ.
  7. Ярко выраженный кокосовый привкус.

Мука из зеленых бананов

  1. Высокое содержание резистентного крахмала который не переваривается организмом и имеет свойства клетчатки.
  2. Не содержит глютена.
  3. Улучшает работу кишечника и нормализует работу ЖКТ.
  4. Выводит токсины и шлаки, способствует снижению веса.
  5. Нормализует уровень сахара в крови.
  6. Улучшает состояние кожи, волос, ногтей благодаря высокому составу витаминов.

Обезжиренная мука черного тмина

Кунжут

  1. Иммуностимулирующее действие.
  2. Натуральное обезболивающее и спазмолитик.
  3. Противораковое действие.
  4. Стабилизация работы ЖКТ и вывод токсинов.
  5. Укрепление сердца и сосудистых стенок.
  6. Снижение давления и отвод избытка воды из тканей.
  7. Снижение уровня сахара.
  8. Активизация мыслительных процессов, памяти, отладка психоэмоционального фона.
  9. Источник природного коллагена, что позволяет отодвинуть возрастные изменения, сохранить волосы и ногти.
  10. Женщинам мука будет полезна в периоды менструальных болей и при дефиците материнского молока. Мужчины отметят
    улучшение потенции, а пожилые люди смогут стабилизировать высокое давление и снизить уровень холестерина.

Можно увидеть что список очень разнообразен и удивляет обилием полезных ингредиентов, поэтому можете спокойно заменять неполезную муку высшего сорта на смеси из полезной муки. И еще можно усилить пользу добавив в тесто для хлеба разные добавки.

Разнообразные добавки для хлеба пп

С добавками

Вот чем можно обогатить состав хлеба:

  1. Зелень. Летом особенно актуальна свежая, а сушеную, как напоминание о лете, можно использовать круглый год. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лучок — все, что нравится. Хлеб получится более полезный и ароматный. По пропорциям, сушеной зелени кладем 1-2% от общей массы, а свежей – 5-7%
  2. Лук и чеснок. Можно использовать сушеный или свежий. Такой хлеб хорош на пикнике, с шашлычком. Пропорции такие же, как и с зеленью.
  3. Специи. Здесь огромный набор сочетаний, выбирайте по вкусу.
  4. Семечки. Самые популярные – подсолнечные, тыквенные, кунжут… В последнее время активно используется семя льна и чиа. Но будьте внимательны, эти семена впитывают влагу, поэтому при замесе теста нужно добавлять больше жидкости. Или же замочить семена на пару часов перед замесом.
  5. Жмых. Обезжиренные и дегидрированные оболочки семечек и орехов. Жмых удобен тем, что он долго хранится, так как не содержит жиров, которые могут прогоркать. Но он тоже активно впитывает воду, поэтому с рецептурой будьте внимательны.
  6. Орехи. Фундук, миндаль, кедровые… Хлеб с орешками очень вкусный и необычный. Но он скорее десертный.
  7. Любые злаки, смолотые или цельные. Смолотые можно добавлять в сухом виде, цельные лучше замочить или сварить.
  8. Вяленые овощи и сухофрукты. Например: вяленые томаты и перцы, оливки и маслины. Курага и чернослив, вяленая вишня и изюм, цукаты из имбиря.
  9. Солод и патоку.
  10. Отдельно нужно отметить отруби. Если употреблять в пищу ежедневно хлеб с добавлением отрубей — значит, нормализовать обменные процессы в организме, наладить работу ЖКТ, избавиться от шлаков и токсинов, постепенно привести свой вес в норму.

Как видите, есть много способов разнообразить выпечку. И все это ограничивается только вашим вкусом и фантазией.

Про солод и патоку

с курагой

Солод

Солод — это пророщенные, а затем смотолые и высушенные злаки. Используется в пивоварении и в хлебопечении.
Солод может быть ферментированный или нет.
Если солод прорастили, а затем подсушили и смололи — он называется белым (до сушки — зеленым).
Если солод ферментировали в течение некоторого времени, а затем обжарили — солод называется фементированным, темным или красным.
Солод делают из злаков: ячмень, пшеница, рожь, овёс, маис. Для хлебопечения — белый или красный ржаной.

  • В состав ржаного солода входят белки, жиры, углеводы. Он богат клетчаткой, каротином, витаминами В, B1, B2, С, Е, РР, О. Содержит фолиевую кислоту, минералы и микроэлементы: калий, магний, кальций, железо, фосфор, марганец, медь, фтор, цинк, полезные жирные кислоты.
  • Углеводы солода легко усваиваются и сразу включаются в энергообмен.
  • В состав солода входят вещества, необходимые для создания новых клеток.
  • Белки ржаного солода содержат аминокислоты, которые стимулируют рост мышц, костей, укрепляют зубы. Поэтому детям необходим ржаной хлеб для нормального роста и развития. Он полезен и в послеоперационный период, и женщинам после родов.

Белый солод используют для большей активности ферментов, если мука недостаточно хороша, или закваска молодая. Достаточно 1- 2% солода к массе муки.
Белый солод — это натуральный улучшитель теста. Но внимание: он ускоряет процесс брожения.
Ферментированный ржаной солод придает насыщенный вкус и аромат. Мякиш темный, у хлеба характерный солодовый оттенок.
Солод можно добавлять в сухом или заваренном виде, 2-5% к массе муки. У темного солода низкая активность ферментов, он является больше вкусовой добавкой.
Часто солод заваривается вместе с мукой или со специями. Для ржаных прибалтийских видов хлеба — с тмином, анисом, кориандром.

Рецепты хлеба с солодом можно посмотреть здесь

Детские руки

Патока

Патока — это продукт кислотного или ферментативного гидролиза крахмала. По консистенции она похожа на мед или сироп.
Ржаную мальтозную патоку часто используют как подсластитель и/или краситель, чтоб придать темный цвет. Это касается не только хлеба, но и любой выпечки: пряников, коврижек и т.д.
Мальтозная патока имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с сахаром.
Придает своеобразный аромат и окрашивает хлеб в приятный коричневый цвет.
В выпечке она замедляет процесс черствения.
Так как патока — это сахара, она ускоряет процесс брожения теста.
Есть еще светлая патока — чаще кукурузная. Она только как подсластитель.
Недобросовестные производители  легко могут ее подделать, добавляя более дешевые сахара, по сути просто сахарный сироп. Витаминов и пользы в ней не будет.
Кукурузная патока слаще сахара, поэтому при ее использовании важно не «переборщить»
Используют ржаную мальтозную патоку прежде всего в ржаной выпечке.
Если в рецепте вам встретилась патока, а у вас ее нет, то можно заменить медом или сиропами: агавы, топинамбура и т.д. Но в этом случае темного цвета выпечки вы не добьетесь

Как правильно хранить муку в домашних условиях

Пакеты

Неправильное хранение может привести к заражению насекомыми, повышению кислотности, слёживанию и плесневению муки.

  1. Рекомендуется хранить муку при температуре не выше 18C в сухих условиях. Это обеспечивает ее хранение в течение 6 месяцев. Такой период хранения обычно указывается на упаковке. Но, можно продлить срок хранения до 2-х лет, если имеется возможность обеспечить температуру хранения около 0C.
  2. Темное место — стоит избегать прямого света и солнечных лучей. В помещении это кухонный шкаф, если на балконе то можно использовать непрозрачную, не пропускающую свет тару.
  3. В сухом чистом месте, где хранится мука, не должно быть посторонних запахов, т.к. она хорошо впитывает не только влагу, но и запахи. Мука быстро впитывает в себя посторонние запахи. Не стоит класть ее рядом с луком или чесноком. А также лучше положить пакет подальше от лекарств и бытовой химии.
  4. Кроме того, мука должна храниться только в упаковке, которая ей дает «дышать». Полиэтилен здесь не подходит. Необходимы или бумажный, или – наилучший вариант — полотняный мешочки.
  5. .При выборе муки также необходимо иметь ввиду, что мука низших сортов хранится хуже, чем высших. Это объясняется большим количеством жиров в низших сортах.
  6. Старые припасы. Если в кладовке давно хранятся крупы, вполне вероятно, что в них завелись насекомые, которые вскоре окажутся и в муке. Лучше пересмотреть запасы, и при обнаружении жучков выбросить испорченные продукты. Чтобы мука не испортилась, лучше не нарушать целостность упаковки преждевременно, а вскрыть ее непосредственно перед использованием. Остатки лучше пересыпать в плотно закрывающуюся тару – стеклянную банку или керамический контейнер. Это замедлит процессы окисления и расщепления жиров и поможет сохранить продукт дольше.

Второе на что мы обратим внимание, это будет закваска (опара) или дрожжи. Это тот мотор который будет поднимать наш хлеб. Разрыхлять его или делать вкусные дырочки.

Все о закваске и дрожжах

закваска

Закваска

С точки зрения пользы или вреда здоровью разницы между дрожжевым и бездрожжевым хлебом на самом деле нет, ведь и в том и в другом случае мы имеем дело с микроорганизмами, просто выращенными и сохраненными разными способами.
Основа бездрожжевого хлеба — закваска, она может быть выведена на ржаной, пшеничной, цельнозерновой, обойной муки. Важно понимать, что абсолютно каждая закваска уникальна и по-своему влияет на вкус и запах хлеба.

Аромат закваски зависит от множества внешних обстоятельств, но в целом она чаще всего пахнет фруктами, виноградом или слегка прелым яблоком и придает хлебу легкую кислинку.
Закваска, которую многие называют дикими дрожжами, в процессе выбраживания теста выполняет те же самые функции, что и дрожжи.

Рецепты хлеба на закваске можно посмотреть здесь

Вот 6 полезных фактов о хлебе на закваске.

1. Легко усваивается организмом, так как хлеб на закваске — продукт длительной ферментации, в нем есть молочнокислые бактерии. Это пробиотики для микрофлоры нашего кишечника.

2. Закваска “вытаскивает” из муки много витаминов и минералов. Хлеб богат витаминами группы В, К, С, а также минералами: магнием,  железом, цинком и многими другими полезными веществами.

3. Во время длительной ферментации разрушается фитиновая кислота, которая препятствует усвоению полезных веществ хлеба. Т.е. полезные вещества легко усваиваются организмом.

4. Закваска частично разрушает сложные цепочки белков пшеницы, такие как  глютен и глиадин. В результате, хлеб не вызывает  аллергической реакции на глютен. По сути, в наш организм попадает уже частично переваренный продукт.

5. Хлеб на закваске относится к  медленным углеводам, он хорошо насыщает организм и надолго сохраняет чувство сытости.

6. У хлеба  длительной ферментации низкий гликемический индекс, он не вызывает резкого скачка инсулина в крови. Его можно есть диабетикам второй группы

Как испечь бездрожжевой хлеб на закваске своими руками?

 Рецепт закваски

Закваска

Закваска, она живая. По факту это ваша домашняя «живность»- молочно-кислые бактерии. Они живут, едят муку, выделяют молочную кислоту, ферменты и ещё много полезных соединений. Все это полезное вы будете есть с хлебом. За бактериями нужно ухаживать ежедневно: убирать продукты жизнедеятельности (отливать 3 стол ложки) и «кормить»(добавлять 2-3 стол. ложки муки+ воды до консистенции плотной манной каши).

Для закваски вам необходимо:

Ржаная мука( в идеале цельнозерновая, но можно и обдирную или цельносмолотую, что найдёте), вода из фильтра или негазированная бутилизированная комнатной температуры, чистая стеклянная баночка с крышкой (на крышке сделайте дырочку чтобы закваска дышала) или пластиковый контейнер, точные весы.
Поехали:
1 день. Берём 50г ржаной муки, 50г воды. Все хорошо смешать, банку закрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на сутки. Мешать лучше всего силиконовой лопаточкой.
2 день. Из полученной закваски мы берём только 50г и перекладываемся в чистую баночку. Добавляем туда по 50г муки и воды.
Внимание: всегда в закваску сначала добавляем воду, хорошо перемешиваем, и только потом муку.
Опять хорошо перемешиваем, закрываем и оставляем ещё на сутки.
Остатки закваски всегда выбрасываем.
3,4,5,6 день. Повторяем все, как делали во 2-й день. Всегда перекладываем ее в чистую посуду меняем через 24 часа. Вы можете делать маркером отметки или надеть на банку резинку канцелярскую, чтобы видеть, когда закваска начнёт расти. В ней будут появляться пузырики, она начинает бродить. Кисловатый запах -это нормально. Плесень-не нормально. Если у вас появилась плесень-все выбрасываем и начинаем заново.
Когда вы увидите, что закваска окрепла, хорошо поднимается к следующей кормежке и пузырится, это примерно 6-7 день, то уже начинаем кормить ее по обычной схеме: 25г закваски, 25г воды, 25г муки. Так ее не будет очень много. Вы можете начинать на ней печь. Храним ее в холодильнике. При хранении в холодильнике, можно ее кормить раз в неделю.
На выведение закваски (стартера для хлеба)у вас уйдёт примерно неделя, а потом вы можете начинать печь свой первый полезный хлеб.

Дрожжи

Дрожжи

Приготовление хлеба с использованием дрожжей занимает значительно меньше времени, чем на закваске, потому что дрожжи гораздо активнее начинают работать на брожение.

Дрожжи, как и закваска, бывают разными: свежие (пресованные), активные (сухие) и инстантные (сухие) — разница в способах и времени их активации.
Закваска также может быть как минимум зрелой и свежевыведенной, что непосредственно влияет не только на вкус и аромат хлеба, но и на время расстойки теста.
Впрочем, все эти нюансы важны для технологии процесса и влияют главным образом на время приготовления и вкусовые качества конечного продукта, а не на его полезность.
Изначальная температура, при которой хлеб идет в печь, не ниже +220°С. На под — камень(пекарный камень который сохраняет температуру при выпечке хлеба) — хлеб ставят вплоть до +270°С, а затем можно просто выключить печь и температура камня сама начнет плавно падать, давая тем самым хлебу пройти все стадии приготовления, не прожигая его.
Очевидно, что при таких высоких температурах дрожжи и бактерии просто сгорают, то есть никакого вреда — даже если бы он существовал — уже нанести не могут.

Какую форму лучше выбрать для выпекания хлеба в домашних условиях

Форма

Лучше всего для хлеба подходят именно хлебопекарные формы. Их производят трех типов:

  • прямоугольные (овальные);
  •  круглые;
  •  круглые гофрированные.

Их можно купить также соединенными в секции по 2-3 шт.

Несколько советов по выбору и эксплуатации форм для выпечки:

  1.  Для домашнего хлебопечения чаще всего используют формы Л11 (маленькие) и Л7 (большая равная по объёму двум Л11).
    Л означает — литые (из алюминиевых сплавов).
  2. Перед эксплуатацией хлебопекарные формы должны быть обработаны моющими средствами, промыты в проточной воде.
  3.  После промывки хорошо просушенные формы должны быть смазаны растительным маслом и прогреты в печи до образования масляной пленки при температуре 250 С от 10 до 30 мин. как только видим желтую плёнку, готово.
  4. Маленький лайфхак: обжигать лучше в перевёрнутом состоянии на решетке, так масло лучше распределяется и не скапливается на дне (подставляем противень, покрытый пергаментом, чтобы масло не капало на дно духовки).
  5. После выпечки хлеба, лучше всего форму замочить и аккуратно удалить все загрязнения мягкой губкой, чтобы не повредить масляную плёнку.
  6. Если хлебопекарную форму не найти в продаже, использовать можно любую другую, подходящую для выпечки. Но очень желательно, чтобы она была не из силикона и не была слишком широкой и низкой (иначе получим широкий и низкий хлеб).
  7.  Смазываем формы сливочным маслом, или любым растительным, например, кокосовым и обсыпаем манкой, мукой или отрубями. В керамику лучше класть пергамент.

с семенами

Где лучше выпекать хлеб пп

Первый свой хлеб лучше выпекать в духовке. А если вам понравится печь хлеб, можно этот навык сделать своей профессией — кормить людей настоящим без вредных примесей, полезным хлебом. И вот тогда для больших объемов вам понадобится уже профессиональная печь. А может вы захотите сделать кирпичную печку, топить ее дровами и в ней готовить экологичный хлеб.

Или все просто, покупаем хлебопечку чтобы выпекать свой, домашний хлеб, кстати очень достойный получается.

Удобная вещь для работающих людей и для мамочек в декрете.

Все рецепты хлеба пп в одном месте — здесь

Хлебопечка — за или против

женщина

Так ли необходим этот прибор для домашнего хлебопечения?

Плюсы:

  1. Экономит время. Удобно замешивать тесто .
  2. Меньше возни с посудой. Все приготовлено в одной емкости. В чаше и замес, и выпечка хлеба.
  3. Удобство замеса по сравнению с ручной работой. Всё за вас делает печка, однако для новых рецептов все же не исключайте ручной контроль
  4.  Мобильна. Можно взять на дачу, в деревню и т.д. и все лето наслаждаться домашний хлебом

Минусы:

  1. Занимает место. Хлебопечка — это габаритный и тяжелый прибор, а хлеб — ежедневный продукт, значит не выйдет доставать его время от времени. Хлебопечка прочно займет свое место на кухне.
  2. Шумит во время замеса хлеба. Это не проблема если вы печете днем и у вас нет дома малышей, которые уходят на «тихий час»
  3. Лопатка после замеса остается в изделии и нужно специальным крючком (на фото) наловчиться ее извлекать. Хлеб всегда получается с поврежденным дном.
  4. Форма хлеба — только кирпич. Пиццу в ней не испечь, пирожки тоже, выйдет только замесить тесто

Если вы планируете пользоваться хлебопечкой для выпечки хлеба на закваске, то однозначно стоит выбирать либо программируемую модель, либо модель где есть отдельно режим «выпечка».

В первом случае хлебопечка позволит самим установить время брожения/ расстойки, а это очень важно, так как тесто на закваске подходит дольше чем на дрожжах.
Подытожим: хлебопечка упрощает замес теста и удобна, если вы летом перебираетесь на дачу и не хотите отказываться от вкусного домашнего хлеба из-за отсутствия духовки.

Но, хлебопечка не такой уж необходимый прибор и имеет ряд минусов. Специально покупать нет необходимости. Для того, чтобы испечь вкусный и полезный домашний хлеб из оборудования необходима только духовка и руки пекаря, все остальное – по вашему желанию.

Рецепты для выпечки хлеба пп: из ржаной, ценльнозерновой, гречневой, амарантовой и много других найдете вот здесь.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector